Branzino alla ligure

Ricetta del branzino alla ligure:

Per 3 persone, porzioni modeste:

• 1 branzino da un chilo circa (intero, squamato, eviscerato)
• 3 o 4 patate
• manciata di pinoli
• un bicchiere di vino bianco ligure o giù di lì (pigato, vermentino, ecc.)
• olio e.v. di oliva rigorosamente ligure
• manciata di olive taggiasche
• rametto di rosmarino

Mettere le patate intere a bollire, togliendole a metà cottura (una decina di minuti).

Preparare la teglia irrorandola generosamente con l'olio e.v., disporvi sopra le patate tagliate a fettine, le olive e i pinoli. Adagiarvi sopra il branzino, a cui sarà stato infilato nella pancia il rametto di rosmarino e un pizzico di sale grosso. Mettere ancora un "giro" di sale su tutta la preparazione.

Infornare a 200° per 10 minuti, dopodichè aggiungere il vino (non direttamente sopra il pesce), girare il pesce e lasciare ancora dai 15 ai 20 minuti (dipendendo dai gusti: a me piace tendenzialmente un po' meno cotto per evitare che si spappoli e diventi un po' stopposo. Se invece la carne non si stacca dalla lisca centrale vuol dire che manca di cottura).

"Sporzionare" e servire... buon appetito!