Branzino alla ligure

Ricetta del branzino alla ligure:

Per 3 persone, porzioni modeste:

• 1 branzino da un chilo circa (intero, squamato, eviscerato)
• 3 o 4 patate
• manciata di pinoli
• un bicchiere di vino bianco ligure o giù di lì (pigato, vermentino, ecc.)
• olio e.v. di oliva rigorosamente ligure
• manciata di olive taggiasche
• rametto di rosmarino

Mettere le patate intere a bollire, togliendole a metà cottura (una decina di minuti).

Preparare la teglia irrorandola generosamente con l'olio e.v., disporvi sopra le patate tagliate a fettine, le olive e i pinoli. Adagiarvi sopra il branzino, a cui sarà stato infilato nella pancia il rametto di rosmarino e un pizzico di sale grosso. Mettere ancora un "giro" di sale su tutta la preparazione.

Infornare a 200° per 10 minuti, dopodichè aggiungere il vino (non direttamente sopra il pesce), girare il pesce e lasciare ancora dai 15 ai 20 minuti (dipendendo dai gusti: a me piace tendenzialmente un po' meno cotto per evitare che si spappoli e diventi un po' stopposo. Se invece la carne non si stacca dalla lisca centrale vuol dire che manca di cottura).

"Sporzionare" e servire... buon appetito!

Spaghetti con le vongole

Online Surveys & Market Research

Ricetta / Vellutata di zucchine

Una vellutata o crema di zucchine, deliziosa!

Ingredienti:

• 1/2 patata a fettine
• 300g di zucchine a pezzettini
• 1 bicchiere d' acqua
• Un cucchiaio di passata di pomodoro
• Un pizzico di sale
• Uno scalogno

Per la salsa vellutata, che va preparata a parte:

• 50 gr di burro
• 2 cucchiai di farina
• 3 dl di brodo vegetale

Preparazione:

Prepara la salsa vellutata in questo modo (stesso metodo che vale per la besciamella):

In una casseruola fai sciogliere i 50 gr di burro senza lasciarlo friggere; toglilo dal fuoco e versa i 2 cucchiai di farina, mescola energicamente con un cucchiaio di legno sciogliendo bene i grumi, poi rimetti sul fuoco e fai tostare la farina a calore moderato e sempre mescolando. Aggiungi poco a poco il brodo caldo e mescola evitando di formare grumi.

Se diventasse troppo densa aggiungi dell'altro liquido poco per volta fino a densità desiderata, regola di sale e se piace pepe o noce moscata.

Metti la salsa da parte e procedi con il resto degli ingredienti:
 
Versa in una casseruolina tutti gli ingredienti a freddo. Lascia cuocere finchè Le verdure risulteranno cotte.


Frulla tutto per tre minuti poi aggiungi la salsa bianca o vellutata.

Ricetta presa da: http://www.ricettedintorni.net/ricette/minestre-e-zuppe_31/crema-di-zucchine.html

Ricetta / Grissini

Grissini casalinghi, divertenti e saporiti. Ingredienti:

• 400g di farina
• 20g di lievito di birra
• 200ml di latte tiepido
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• un cucchiaino di sale
• eventualmente aggiungere dei semini di sesamo o di papavero, oppure del rosmarino sminuzzato, ecc.

Disporre la farina fontana, mischiata col sale. Sciogliere il lievito nel latte e disporlo al centro della farina insieme all’olio. Impastare tutto. (La mia versione aveva anche i semini di papavero)

Lasciar lievitare per almeno 40 minuti.

Impastare nuovamente e dividere l’impasto in tanti pezzetti dai quale poi ricaverete la forma dei grissini.

Metterli su una teglia con carta da forno unta d’olio

   

 

e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.









Ricetta presa da: http://www.gnamgnam.it/index.php/2008/04/02/grissini.htm

Ricetta / Focaccia col formaggio

Per un'ottima focaccia col formaggio di Recco la combinazione che ho trovato ideale è questa:

• 200 gr. farina
• 20 cc. olio (1 cucchiaio)
• 100 cc. acqua
• 1 cucchiaino scarso sale
• 1 panetto stracchino Tigullio (250 gr) (* vedi in fondo)

Mescolare gli ingredienti preferibilmente in quest'ordine: farina, sale, metà acqua, olio, resto dell'acqua. Impastare 5 minuti, finchè l'impasto resta liscio ed omogeneo.

Lasciare riposare un'oretta a temperatura tiepida (io affinchè non "prenda freddo" la metto in forno con la luce del forno accesa).

Dividere l'impasto a metà in quanto dovranno prepararsi due sfoglie pressochè uguali.
Stendere l'impasto dapprima con il mattarello, e poi aiutarsi tirandolo con le nocche delle mani (si mettono le mani coi pugni chiusi, una contro l'altra, la pasta stesa sopra, e poi si separano lentamente facendo in modo da tirarsi dietro la sfoglia stendendola). Se non ci si riesce, andare avanti di mattarello. E' fondamentale che la pasta resti sottilissssssssima!!

Una volta preparata la prima sfoglia, si adagia sopra una teglia precedentemente unta d'olio. Sopra alla sfoglia si mettono dei pezzetti di stracchino. La seconda sfoglia si posa sopra, si chiudono i bordi schiacciando o rigirando insieme le due sfoglie. Poi si pizzica con le dita qui e là la sfoglia superiore rompendola (5 o 6 buchi).

Una generosa spruzzata di olio e in forno a massima temperatura (di solito i fatidici 250°) per 15 minuti. Deve dorarsi e scurisrsi a chiazze ma non seccarsi troppo (per ciò la cottura dev'essere veloce!).

(*) Ho fatto diverse prove con diverse marche di stracchino, crescenza e certosa: stracchino Tigullio, certosa Galbani, e stracchino Nonno Nanni. Solo il primo ha quella punta di acidulo che fa la differenza. Stessa pasta, altre marche e la focaccia non ha più quel gusto così RECCO!

Ad ogni ricetta un tipo di carne

Mi sto facendo un promemoria dei tagli di carne che devo andare a chiedere in macelleria (o peggio ancora... al bancone dei preconfezionati Coop) quando voglio preparare qualche ricetta in particolare. Siccome sono un cane nell'uso del blog (a dispetto del mio lavoro decennale nel campo dell'informatica) non so ancora come farò a mantenere una lista organizzata ed aggiornata. Ma per ora mi interessa soltanto avere un posto dove scrivere quello che trovo in giro...

In mancanza di un link migliore, intanto uso questo come riferimento: http://www.uniagraria.it/maremmana/tagli.htm

Brasato: noce, scamone

Nos Only a Blog!

Il titolo del mio blog, ha preso spunto da una breve discorso fatto da Berlusconi a Camp David in pessimo inglese: "I considerer des de fleg of de iunaitid steits is nosonly a fleg of a cauntri, baz a iuniversal messeg of fridom end... dimocrasy!

Per chi fosse interessato: http://www.youtube.com/watch?v=RWa9U79-Yg0